Crema zapallo

Ingredientes

• 1 cucharadita de jengibre

• 1 cebolla pequeña

• 1/2 puerro

• 2 zanahorias

• 500 gramos de calabaza

• 400 mililitros de leche de coco o soya sin azúcar añadido

• 400 mililitros de agua o de caldo de verduras

• 1 cucharadita de curry

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

1. En una olla añadimos un chorrito de aceite y doramos las verduras troceadas.

2. Añadimos la leche de coco y el agua. Cuando rompa a hervir echamos el curry, la pimienta negra y la sal. Dejamos cocer durante unos 15 minutos a fuego medio alto.

3. Trituramos la crema, probamos y rectificamos alguna especia si es necesario. La calentamos unos 5 minutos para que se liguen los sabores.