Guatita vegana

Foto de Restaurante Amaranto

INGREDIENTES

• 1 cubo de caldo vegetal disuelto en 2 tazas de agua

• 450g de tofu en cubos

• 1½ cebolla blanca finamente picadas

• 6 dientes de ajo finamente picados

• 4 cdas. de aceite vegetal

• 2 cdas. de achiote en pasta

• 1 puñado de cilantro finamente picado

• 1 pimiento verde en cubitos

• 4 papas cholas en cubos medianos

• 1 taza de zanahoria en cubitos

• 1 taza de arvejas

• 200 g de maní molido disueltos en 1 taza de agua

PREPARACIÓN

Remoja la carne vegetal en una taza de caldo.

Vierte el aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla, el ajo, el cilantro y el pimiento verde hasta que la cebolla esté transparente, agrega los cubos de tofu y los demás ingredientes y el agua. Deja que hierva, reduce el fuego y cocina hasta obtener una textura espesa, sin que los vegetales se deshagan.

Sirve con arroz blanco o integral, puedes acompañarlo con maduros y una ensalada de lechuga y aguacate.