Pad Thai vegano con tofu

Almuerzo o cena cargada de sabor y proteína vegetal.

Preparación: 30 minutos

Cocción: 30 minutos

Total: 1 hour

Sirve: 4 porciones individuales

Ingredientes

Para los vegetales:

• 3 zanahorias ralladas

• 1 taza de brócoli en trozos

• 1 pimiento amarillo en bastones

• 1/2 pimiento rojo en bastones (opcional)

• 1 taza de col blanca finamente rallada (opcional)

• 1/4 de cebolla morada en rodajas

• 2 dientes de ajo finamente picados

• 1 bloque de tofu extra firme (previamente escurrido)

• 200 gr de tallarines de arroz

• 2 cucharadas de aceite de coco

• 1 pizca de sal

Para la salsa:

• 1 diente de ajo finamente picado

• 1/4 taza de soya

• 1 1/2 limones grandes (jugo)

• 1/2 cucharada de jengibre fresco picado finamente

• 1 cucharada de aceite de coco

• 1 pizca de sal

• 1 cucharada de salsa sriracha (opcional)

• 2 cucharadas de miel de agave o maple

Para servir:

• 1/4 de taza de maní triturados o completos

• Cilantro fresco al gusto

• Salsa sriracha

Instrucciones

1. En una sartén amplia o wok a fuego medio-alto coloca 2 cucharadas de aceite de coco, cuando el aceite esté caliente agrega la cebolla, ajo y el tofu. Cocina hasta que la cebolla y ajo hayan suavizado y los cubos de tofu estén dorados por los lados. Retira del fuego y reserva.

2. Prepara la salsa mezclando todos los ingredientes con la ayuda de un tenedor, reserva la mitad de la salsa para cocinar los vegetales y la otra mitad para servir con los tallarines.

3. En la misma sartén coloca la zanahoria rallada, pimientos, col y brócoli. Agrega unas gotitas de aceite si empiezan a pegarse. Eleva el fuego a la máxima potencia y cocina por 5 minutos o hasta que los vegetales empiecen a dorarse. Reduce el fuego a su potencia media, agrega la mitad de la salsa que preparaste previamente y cocina por 2 minutos con la sartén tapada. Retira del fuego.

4. Prepara los tallarines de arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete. Cuando estén listos, escurre. Coloca en un bowl amplio, agrega la salsa sobrante que preparaste y mezcla bien.

5. Agrega a los tallarines los vegetales y el tofu con cebolla y ajo y mezcla bien. Integra todos los ingredientes y ajusta el punto de sal.

6. Sirve con maní triturado y cilantro fresco para decorar.